Winemaker recipe from Pascal Clement, of Domaine Belleville. This one comes from his mother....

Poulet façon Gaston Gérard



1 poulet fermier
100g de gruyère râpé
200g de crème fraiche
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
Vin blanc sec

Faire cuire les morceaux de poulet revenus au vin blanc 45 minutes. (Les morceaux doivent être recouverts de vin.)
Déposer le poulet dans un plat allant au four,
Passer la sauce au chinois,
Puis délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu de sauce refroidie et faire cuir un bouillon en tournant, afin d’obtenir un mélange coulant.
Ajouter la cuillère de moutarde et les 200g de crème fraiche, donner un tour de bouillon et napper les morceaux du poulet.
Mettre 10 minutes au four thermostat 7.Ne pas mélanger le gruyère a la sauce, le mettre sur la viande et ensuite en parsemer sur le dessus.